Filière caprine

Éclairage

Après la crise des stocks de 2020, provoquée par les effets du confinement sur la demande, la filière caprine se régularise. En 2022, la production de viande caprine est stable à 6270 TEC (- 0,2 % par rapport à 2021), malgré une baisse des abattages de chevreaux (- 2 % par rapport à 2021) et une nouvelle hausse des abattages de réformes (+ 5 %), à 148500 têtes - effet collatéral de la flambée des coûts de production. La baisse des disponibilités et l’augmentation des coûts de production ont encore fait progresser les cotations des chevreaux de + 22 % en glissement annuel pour atteindre 3,56 €/Kg vif en moyenne annuelle pondérée. L'accentuation du décalage entre l'offre et la demande à l'automne, et plus encore pour les fêtes de fin d'année, conjugée à la baisse des abattages de - 10 % par rapport à l’année 2021 d'octobre à décembre, a entraîné une envolée des cotations à 4,90 €/Kg vif fin 2022 (+ 9 %/2021 et + 17 %/2020). Les exportations de viande caprine représentent un tiers des volumes d'abattage. En 2022, elles ont baissé de - 11 % par rapport à 2021 s’établissant à 2026 T. Cependant, les exportations de viande caprine ont atteint 17,5 millions d'euros sur l’année soit une augmentation de + 9 % de la valeur par rapport à 2021 (à nuancer par l'effet de l'inflation). Le marché français a réduit ses importations de viande caprine de 5 % par rapport à 2021, pour atteindre 1412 T. Enfin, la consommation apparente repart à la hausse, de + 4 % par rapport à 2021, pour atteindre un peu plus de 5600 T. En 2023, le solde de la consommation pourrait diminuer en raison de la faible disponibilité en viande caprine liée à la diminution du cheptel caprin.

Source : IDELE, Dossier annuel bovins Caprins, 2022