Filière veau
Abattages en baisse, consommation en recul et volumes importés en hausse, la filière veau française demeure sous une forte tension, mais elle dispose de tous les moyens pour rebondir.
Éclairage
La Filière veau est un maillon essentiel à la souveraineté alimentaire française, non seulement en raison de sa contribution à la production de viande, mais également par son rôle clef dans la production laitière.
Si la filière est marquée par la décapitalisation du cheptel mettant sous très forte tension l’industrie de l’abattage et de la transformation, la consommation de viande de veau résiste tant en restauration qu’en home service, et dans une moindre mesure en boucherie de détail.
En effet, les muscles pour blanquette et sauté, la hampe, l’onglet ainsi que les côtes, entrecôtes et faux-filets rivalisent avec leurs homologues issus de carcasses bovines.
Ces segments de marché sont donc des leviers de stabilité voire de croissance à travailler. Pour cela, il est crucial de stopper la décapitalisation du cheptel et de conserver les veaux adaptés au modèle de production français sur le territoire.
Source Normabev
17%
c’est la proportion d’abattoirs qui abattent régulièrement du veau qui ont cessé leur activité.
- 7 %
c’est la baisse de la production de veaux de boucherie en France en 2022 par rapport à 2023.
- 6 %
c’est la baisse du volume d’abattage sur la même période.
