Introduction,

Yves FANTOU, Président de Culture Viande et Hélène COURADES, Directrice de Culture Viande

Culture Viande en chiffres

La viande : une culture, un plaisir, une liberté

Yannis CONSTANTINIDES, Agrégé et Docteur en philosophie, enseignant à l’Espace éthique IDF et à la faculté de médecine de Sorbonne Université

Panorama économique

Elisa HUSSON, Ingénieure d’études économiques (Ifip)

Boris DUFLOT, Directeur du département économique (Idele)

La production de viande française, un enjeu stratégique

Grand témoin - Ludovic PACCARD, Directeur général du Groupe Sicarev 

Bertrand OUDIN, Président du CERESCO

Alessandra KIRSCH, Directrice générale d'Agriculture Stratégies / Ingénieure agronome - Docteure en économie agricole

Quel avenir pour les entreprises françaises des viandes ?

Jean-Paul BIGARD, Président du Groupe Bigard

Discours de clôture

Yves FANTOU, Président, Culture Viande

UNE PRODUCTION EN CHUTE LIBRE

La Ferme France a perdu entre 2016 et 2023, 2,6 millions de têtes, soit une baisse de 13,2 % de ses effectifs bovins[1]. La filière porcine est également concernée avec un cheptel qui a perdu 3,2 millions de porcs entre 2012 et 2022, soit une baisse de 20% en une décennie[2]. Cette décapitalisation massive, constatée pour l’ensemble des filières, a pour conséquence une réduction continue des niveaux d’abattage avec une forte baisse entre 2022 et 2023[3] : -4,1% pour les gros bovins, -8% pour l’ovin et -4,9% concernant le porc.

Des chiffres alarmants pour notre souveraineté alimentaire : la France est devenue importatrice nette de viande bovine, présentant un taux d’autosuffisance de seulement 90%. Même tendance pour le porc, pour lequel notre taux d’auto-approvisionnement est désormais déficitaire (99,3 % en juin 2024)[4].

DES COUTS DE PRODUCTION EN AUGMENTATION EXPONENTIELLE

Face à cette décapitalisation, le prix des animaux a connu une forte hausse. En 2023, le prix moyen annuel de la carcasse de vache a augmenté de 37% en deux ans[5]. Le cours moyen du porc a lui aussi subit une augmentation importante avec un augmentation du prix au cadran de 41% entre 2019 et 2023.

Les entreprises d’abattage et de découpe doivent également faire face à une augmentation des charges industrielles – notamment l’électricité et les emballages. Les charges des entreprises de l'industrie agroalimentaire ont augmenté de 27% entre 2022 et 2023[6].

UNE EVOLUTION DE LA CONSOMMATION MARQUEE PAR L’IMPORTATION

Cette augmentation des coûts de production a impacté les prix aux consommateurs, dans un contexte globalement inflationniste, entrainant une baisse de la consommation des viandes de boucherie (-3,7% en 2023)[7]. Les modalités de consommation de viande ont également évolué. Ainsi, cette dernière se fait désormais largement en RHD (24% des volumes de viande bovine gagnants 4 points en 2022 par rapport à 2017). Or, ce débouché est fortement utilisateur de produits importés (55% en 2022 pour la viande de bœuf). A noter également qu’en GMS, le consommateur se tourne vers le haché et les produits élaborés (+3% en 2023) ainsi que plats préparés (+7% en 2023). Pour ces derniers, la part de viande importée est relativement importante (33%). 

METTRE FIN A L’INFLATION NORMATIVE : L’APPEL AUX POUVOIRS PUBLICS

Culture Viande plaide pour la fin de l’inflation normative et la surtransposition française. Les entreprises du secteur ont besoin de stabilité normative et de règles similaires à celles de de leurs concurrents. Les entreprises du secteur sont appelées depuis de trop nombreuses années à devoir s’adapter à de nouvelles obligations, toujours plus importantes et qui sont parfois totalement disproportionnées par rapport aux objectifs recherchés. Nous demandons aux pouvoirs publics de stopper cette spirale contreproductive et frein majeur à notre compétitivité par rapport aux produits importés.

CULTURE VIANDE TIRE LA SONNETTE D’ALARME : LA SOUVERAINETE ALIMENTAIRE FRANCAISE EN QUESTION

Face à cette réalité, Culture Viande appelle à agir collectivement pour assurer l’avenir d’un secteur essentiel au maintien de la souveraineté alimentaire et agricole française.

« Soutenir l’industrie des viandes, c’est conforter notre élevage ! Si l’aval de la filière a besoin de l’amont, l’inverse est également vrai. Nous avons tous intérêt à trouver des solutions d’avenir pour tous les maillons de la filière ! C’est ainsi que nous pourrons assurer une production française et notre souveraineté alimentaire ! » explique Yves FANTOU, Président du syndicat. « La marge des entreprises des viandes ne peut continuer d’être la variable d’ajustement. Nous devons, à chaque maillon de la filière, regagner en compétitivité afin de pouvoir répondre aux attentes des consommateurs. A défaut, ce seront les produits importés qui auront définitivement la part belle ».

« Nous devons collectivement – acteurs de la filières et pouvoirs publics – être vigilants à avoir une production en adéquation avec la demande » ajoute Yves FANTOU. La montée en gamme, appelée notamment de ses vœux par les pouvoirs publics, ne doit se faire qu’en s’assurant de l’adhésion des consommateurs ».

LA VIANDE, UN ESSENTIEL SANTE & PLAISIR

Le secteur a pourtant des atouts certains qui ont fait l’objet des échanges de cette matinée de réflexion. La viande est indispensable à l’être humain en particulier chez les enfants, les adolescents, les femmes enceintes et allaitantes ainsi que les personnes âgées. Elle est surtout, au-delà de l’aliment, un facteur de plaisir, de partage et de convivialité tout aussi bénéfique et nécessaire à l’être humain.

Communiqué de Presse du 15 octobre 2024

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Contact Presse : Vanessa IBARLUCEA - Tél. : 07 84 38 62 32

Culture Viande fédère près de 275 entreprises exerçant leurs activités dans les métiers de l’abattage-découpe-préparation et commerce en gros des viandes, bovine, porcine, ovine, caprine, équine et des produits tripiers. Elles emploient plus de 30 000 salariés, pour un chiffre d’affaires global de 14 Mds €.

Le traditionnel congrès annuel de Culture Viande a eu lieu ce mardi 15 octobre aux Salons de l'Hôtel des Arts et Métiers, en présence de près de 200 adhérents et parties prenantes de nos filières. L’occasion de réaffirmer que « la viande n’a pas dit son dernier mot » !

Lors de ce congrès, un panorama de la situation économique de la filière a été présenté par Elisa Husson (Ifip) et Boris Duflot (Idele). La matinée d’échange a été l’occasion de souligner les enjeux auxquels les entreprises du secteur devront faire face dans les prochaines années. L’importance stratégique de la production de viande française et l'avenir des entreprises du secteur a, en particulier, été discutée lors d'une table ronde réunissant Ludovic Paccard (Directeur du Groupe Sicarev), Bertrand Oudin (CERESCO) et Alessandra Kirsch (Agriculture Stratégie). Jean-Paul Bigard a également présenté sa vision du marché et de ses évolutions.

D'autres thèmes importants ont été présentés, tels que les bienfaits de l'alimentation omnivore sur le plan nutritionnel par le Professeur Philippe Legrand, ainsi qu'une approche plus philosophique sur les notions de plaisir et de convivialité par Yannis Constantinides, qui a également analysé les stratégies de communication des mouvements vegan.

Yves Fantou, Président de Culture Viande, est revenu, en conclusion, sur les enjeux majeurs de la filière au cours des prochains mois, à savoir la décapitalisation, la fidélisation de la compétence au sein des outils du secteur, et l’adaptation de la production aux attentes des consommateurs. Il a également rappelé que la multiplication des normes et des obligations, pesant sur notre filière, freinait sa compétitivité. Il est enfin revenu sur les atouts certains du secteur, rappelés dans la matinée, qui doivent être porteur d’espoir pour les entreprises. Hélène Courades, Directrice de Culture Viande depuis avril 2024, a précisé que, si la période est particulièrement complexe pour la filière, Culture Viande continuera d’accompagner les acteurs du secteur.